Resep Kue Nona Manis (Kuih Nona Manis)

Haloo,

Welcome back to My Hometown Flavors. Tulisan kali ini saya akan memberikan salah satu resep kue tradisonal yang sering kita jumpai baik di penjualan jajanan pasar. Namanya Kue Nona Manis....

            Kue nona manis yang mulus nan cantik ini sering disalah artikan. Beberapa teman saya yang begitu mendengar nama kue yang manis dan mulus ini tertawa seakan-akan tak percaya dengan namanya. Kata ‘Nona’ berarti perempuan, sehingga secara harafiah Kue ini berarti ‘Perempuan manis’.  Asal usul nama Kue Nona manis menjadi perkara, hingga saat ini saya belum mengetahui dari mana asal kue Nona Manis dan alasan mengapa kue mangkuk berwarna hijau, wangi pandan dan santan nan manis ini dijuluki demikian.

             Siapa yang tidak menyukai Nona Manis?? well maksud saya Kue Nona Manis? Kue yang selalu hadir dalam daftar jajanan pasar ini menjadi salah satu kue paling laris di Indonesia. Penikmatnya bervariasi mulai  dari anak – anak hingga orang dewasa.  Kue nona manis ini menjadi salah satu jajanan favorit saya juga loh...

            Harga per biji Kue Nona Manis ini bervariasi mulai dari Rp. 1.000,- hingga Rp. 2.500,- . Kue Nona Manis ini terbilang cukup murah namun menggugah selera. Benar bukan? Ayolah.....Siapa yang tidak jatuh cinta dengan Warna Hijau dan Wangi Pandan yang manis? Atau Gurih manis dan sedikit asin dari santan kelapa? Atau Tekstur kue yang lembut ini? Hehehe.... kalau saya pribadi menyukai rasa santan serta tekstur lembut Si Nona Manis ini. Bagaimana dengan Anda?

            Pekan lalu, saya memcoba membuat Kue Nona Manis ini. Ternyata bahan dan cara pembuatan Kue Nona manis ini tergolong sederahana dan murah.  Soal Rasa, jangan di tanyakan, membuat pencicip jatuh cinta pada gigitan pertama Si Nona Manis yang satu ini..

            Oh ya, Untuk membuat kue Nona Manis, bahan yang di butuhkan antara lain yaitu; Tepung terigu, gula pasir, garam secukupnya, telur, Santan, Air perasan daun pandan dan suji (untuk memperoleh aroma khas pandan dan warna hijau alami dari daun suji) atau jika anda menyukai yang praktis dapat menggunakan pasta pandan kemasan.

            Untuk memperoleh kualitas Kue Nona manis terbaik menurut saya, Bahan yang paling krusial adalah Santan. Pakailah kualitas santan terbaik  sehingga menciptakan cita rasa  yang berkualitas pula. Saya menggunakan Santan dalam kemasan. Selain mudah di peroleh, kualitas santan dalam kemasan sangat kental sehingga menghasilkan adonan kue yang lebih legit.

            Saat membuat kue Nona Manis ini, saya mengurangi jumlah gula hanya 90gr saja, sehingga rasa kue tidak terlalu manis. Jika menyukai rasa kue manis, anda boleh menambah takaran gula sesuai selera yaa...

            Jika anda lebih menyukai aroma dan warna alami dari Pandan dan daun Suji, anda bisa mengganti pewarna hijau dengan mem-blender secara bersamaan 6 lembar daun Suji dan Pandan dengan 100 ml air (Volume santan di kurangi menjadi 150 ml) kemudian di Saring.  Di Uji coba resep Kue Nona Manis ini saya hanya menggunakan pasta pandan,  hasilnya rasa kue tetap enak. Namun saya pastikan, jika meggunakan Air sari Pandan dan Suji rasa, aroma dan rasa Kue akan semakin lebih enak di banding hanya menggunakan pasa pandan saja.

            Oh ya, tips agar kue Nona Manis mudah di lepas dari Cetakan cucing adalah dengan mengoles minyak goreng tipis – tipis pada cetakan sebelum menuang adonan.  Selain itu, menunggu hingga kue dingin dengan cara merendam kue dalam cetakan pada air dingin bisa juga menjadi alternatif agar kue mudah dilepas.

            Berikut resep Kue Nona manis untuk anda para penikmat yang Manis - manis ^_^

Resep Kue Nona Manis (klik disini dapatkan free Print resep)

Bahan A

·        Telur  1 butir

·        gula  90 gr

·        Santan kara 250 ml (atau 125 ml santan + 125 ml air)

·        Tepung terigu  145 gr

Bahan B

·        Santan kara 200 ml

·        Gula 30 gr

·        Tepung jagung  40 gr

·        Garam ½ sdt

·        Pewarna hijau secukupnya

Bahan C

·        Santan kara ( ½  Santan kara + ½ air) 200 ml

·        Tepung terigu (All purpose Flour) 1 Sdm

·        Garam 1 Sdt

·        Plastik segitiga 1 buah *

Cara Membuat

1.     Bahan A. Kocok telur dan gula hingga gula larut dan adonan mengembang.

2.     Masukan Tepung dan Santan secara bergantian. Aduk Rata dan sisihkan.

3.     Bahan B. Dalam panci, Campur  Santan, gula, garam, tepung jagung dan pewarna hijau. Aduk rata hingga tepung tidak lagi menggumpal.  Didihkan sambil terus di aduk hingga campuran kental, mengkilat dan meletup-letup. Angkat dan dinginkan.

4.     Setelah Campuran Bahan B telah dingin, tambahkan Campuran Bahan A sedikit demi sedikit sambil terus di aduk hingga tercampur rata. Sisihkan

5.     Siap kan Panci kukusan Dan cetakan kue di beri polesan minyak goreng tipis –tipis. Sisihkan.

6.     Bahan C. Panaskan Santan bersama garam dan tepung terigu. Aduk terus agar santan tidak pecah dan adonan menjadi kental dan meletup-letup. Angkat dinginkan.  Masukan Adonan ke dalam plastik segitiga.

7.     Sendokan Adonan Hijau kedalam cetakan  lalu semprotkan adonan putih di tengah- tengah adonan hijau menggunakan plastik segitiga.

8.     Kukus selama ±  10-15 menit tergantung ukutan cetakan cucing.

9.     Angkat kue dan tunggu hingga kue dingin lalu lepas  kue dari cetakan.

10.  Kue Nona Manis siap di Santap. ^_^

Bagaimana, Mudah bukan??  Jika anda menyukai Paduan aroma dan Rasa pandan Serta Santan Kelapa, anda sudah pasti akan menyukai Si Nona Manis ini...

Selamat Mencoba.

Salam Hangat,

Monalisa

Resep Olahan Tape yang Simpel - Kue Tape Mekar

Haloo...

  Akhir Minggu lalu saya menyempatkan diri membuat sejenis kue Bolu Mangkok. Kue ini di buat dari salah satu kudapan andalan dan populer  dari generasi ke generasi di Indonesia. Kudapan tersebut merupakan hasil fermentasi karbohidrat  yang disebut dengan TAPAI ,TAPE atau Peyeum. 

        Tape adalah kudapan hasil fermentasi karbohidrat menggunakan ragi tape yang terdiri dari mikroorgnisme seperti Amylomyces rouxii, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Sacharomyces cerevisiae, yang mengubah pati atau karbohidrat menjadi glukosa dan etanol sehinga membuat Tape menjadi manis, dan beraroma alkohol.

        Di Indonesia saat ini Tape dapat di temukan dimana saja, mulai dari desa hingga kota, pasar sampai Mall-Mall, Upacara perikahan, ulang tahun hingga Jajanan pinggir jalan anda dapat menemukannya tape dan variasi olahannya dengan mudah. Mulai dari aneka kue dan cake hingga minuman yang menyegarkan.  Hal ini menjelaskan bahwa Tape sangat di gemari oleh Masyarakat Indonesia.

        Adapun Jenis tape yang di kenal di Indonesia adalah Tape yang di buat dari umbi singkong (cassava) di sebut Tape singkong, dan Tape dari Beras Ketan yang di sebut Tape Ketan.

Tape Singkong

        Untuk membuat Kue Tape Mekar kali ini, jenis tape yang di gunakan adalah Tape Singkong. Pastikan bahwa tape yang anda beli telah terfermetasi sehingga rasa tape manis dan beraroma khas tape.

        Oh yaa, resep Kue Tape Mekar ini adalah resep dari salah satu Selebriti Chef terkenal favorit saya, Ibu Sisca Soewitomo saat mengikuti Demo Masak di salah satu hotel di Yogyakarta pada bulan Agustus lalu. 

        Untuk membuat Kue Tape Mekar ini bahan – bahan yang  dibutuhkan sangat simpel dan hargnya pun terjangkau serta mudah sekali di peroleh di pasar. Bahan yang di butuhkan adalah Tape Singkong, Tepung terigu (allpurpose flour), Baking Powder, Baking Soda, Telur, Minyak Goreng, Gula merah/gula jawa, air. Simpel Bukan?

        Dulu, saat masih SMP saya belajar membuat kue Bolu kukus dari ‘Kitab  Resep’ (Kumpulan Potongan Resep dari Majalah punya mama), sering sekali bolu gagal mekar. Meski semua tips dan trik telah dilakukan. Mulai dari Kocokan telur gula harus hingga putih, membungkus tutup panci kukusan menggunakan kain serbetlah.. semua gagal. Ternyata yg membuat bolu kukus saya kala itu gagal mekar adalah saking seringnya buka tutup panci, padahal si Bolu belum matang. Jadi Si Bolu ‘malu’ deh.. alias Gagal mekar... Maklum saja tangan kegatalan buka tutup panci terus. Hehe...

Jadi Pas kemarin buat Kue Tape Mekar ini saya hati sedikit dag dig dug takut kalau - kalau  gagal mekar. Cuma saya ingat  pesan Ibu Sisca Soewitomo kalau jangan buka tutup panci kukusan sebelum 20 menit setelah kue masuk kukusan. Puji Tuhan, meski Hasil Kukusan Ronde ke-1 gagal lantaran air kebanyakan jadi kertas cup terkena air jadi basah dan bantat. tapi hasil Kukusann Ronde ke-2 dan ke-3 berhasil kok... hehehe #Bahagianya ^_^

     Hmmm.... Soal Rasa, Kue Tape Mekar ini manis bak Warna nya. Berkat si “Hitam manis” dari gula merah berpadu manisnya tape singkong. Teksture kue juga lembut dan sedikit lebih padat di banding bolu kukus biasa. Namun, di jamin ketagihan deh saat mencicipi Kue Tape Mekar ini...

     Oh yaa... pada resep Ibu Sisca, gula yang dipakai ada 2, yaitu 150 gr Gula Merah dan 150 gr Gula pasir. Namun menurut saya kemanisan, Jadi saya ubah resepnya hanya menggunakan gula merah sebanyak 175gr sehingga manisnya pas di lidah.

Untuk anda yang tidak terlalu menyukai tape, bisa mengganti tape dengan pisang ambon, pisan nona atau pisang emas.

Berikut Ini Resep Kue Tape Mekar (Klik di Sini untuk mendownload resep).

Kue Tape Mekar

Bahan

·        175 gr gula merah, disisir

·        150 ml air

·        200 gr tepung terigu (All purpose flour)

·        1 butir telur

·        100 ml minyak goreng

·        100gr tape singkong,di haluskan *

·        1 sdt Saking powder

·        1 sdt Soda kue

Cara membuat

1.   Siapkan cetakan bolu kukus, alasi dgn kertas cup, sisihkan.

2.   Siapkan dandang untuk mengukus.

3.   Masak gula merah, gula pasir dan air hingga gula larut. Dinginkan.

4.    Campurkan Air rebusan gula yang telah dingin dengan tepung terigu, aduk rata. Masukan Tape singkong yang telah di haluskan, aduk rata.

5.    Masukan telur, aduk rata, tambahkan minyak goreng, aduk rata.

6.   Masukan Baking Powder dan Baking Soda, aduk rata.

7.   Diamkan adonan selama 15 menit.

8.   Tuang adonan ke dalam cetakan yang telah di lapisi kertas cup, kira-kira ¾ bagian

9.   Kukus adonan selama 20 menit hingga matang, angkat.

Tips : Jangan Membuka  penutup panci kukusan selama mengukus kue, dapat menyebabkan kue gagal mekar.

*Tape bisa di ganti dengan buah pisang.

Bagaimana, Mudah bukan? Jika anda membuat Kue Tape Mekar ini, Jangan lupa Kirimkan foto hasil dan Tandai saya di Instagram, Facebook, Twitter , Pinterest dan Google+. Silahkan berkomentar, Dengan Senang hati saya akan membalas pesan anda.

Terima Kasih Sudah mengunjungi blog saya...

Let’s Bake with Love

Monalisa

KELOR - MORINGA (BAHASA INDONESIA)

Halo Guys...

            Pada Kesempatan kali ini saya membahas tentang Superfood yang sedang booming di dunia Internet. Superfood ini memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh karena mengandung vitamin, mineral dan asam amino essensial yang dibutuhkan oleh tubuh.  Superfood yang saya maksudkan adalah Moringa. 

Apa itu Moringa?

Moringa adalah jenis tumbuhan Family Moringaceae dengan nama Ilmiah Moringa Oleifera yang dapat tumbuh subur sepanjang tahun.  Moringa merupakan tumbuhan asli Sub – Himalayan seperti India, Pakistan, Banglades, dan Afganistan. FAO menyebutkan bahwa Moringa dapat dijumpai di daerah-daerah seperti India, Ethiopia, Sudan, Filipina, Afrika bagian barat, timur dan selatan, Amerika Latin, Kepulauan Karibia, kepulauan Pasifik, dan Asia tenggara termasuk Indonesia tentunya. Moringa tumbuh relatif mudah tumbuh baik di daerah dengan klim tropis yang hangat hingga iklim subtropis pada ketinggian 3000 Kaki, rerata suhu maksimum 38^o – 48^o C dan suhu minumium -1^o hingga - 3^o C (1).    

            

           Moringa di kenal dengan sebutan drumstick tree ada juga yang menyebutnya ‘Horseradish tree’ . Di Indonesia sendiri, Moringa sering di sebut Kelor atau Merunggai. Moringa atau Kelor ini biasanya di konsumsi sebagai sayur baik, daun, buah dan biji dengan cara di tumis ataupun di buat Sup.

Mengapa Moringa di sebut Superfood?

            Superfood adalah sebutan untuk suatu makanan yang mengandung  gizi yang tinggi dan dianggap bermanfaat bagi kesehatan tubuh (2).

            Moringa telah di kenal di negara berkembang sebagai sayur, tanaman obat dan sumber minyak nabati.  Selama berabad-abad pula, Moringa telah digunakan oleh masyarakat hampir diseluruh dunia sebagai pengobatan untuk mengobati berbagai jenis penyakit, selain itu Moringa kerap digunakan sebagai aplikasi kosmetik seperti pelembab kulit dan rambut baik sebagai kondisioner atau pun dalam bentuk minyak. Berikut Fakta- Fakta Mengapa Moringa di sebut sebagai The Miracle Tree

Fakta #1 Moringa sebagai sumber Vitamin.

            Seperti kita ketahui bersama, Vitamin berperan penting bagi kesehatan tubuh dan harus terpenuhi dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari. Fugsi beberapa vitamin misal: Vitamin A, berfungsi menjaga kesehatan mata, tulang dan gigi serta kulit ; Vitamin B berfungsi menjaga kesehatan sistem imun tubuh, membantu penyerapan zat besi, kesehatan kulit dan rambut, metabolisme energi dalam tubuh ; Vitamin C berfungsi menjaga sistem imun, mempercepat penyembuhan, sebagai anti oksidan, membantu penyerapan zat besi, dan radikal bebas dan meningkatkan sirkulasi darah ; Vitamin K berfungsi dalam pembekuan darah.

            Pada review penelitian yang dilakukan oleh Gopalakrishnan et al. (4) yang di terbitkan pada Journal Food Science and Human Wellnes tahun 2016 menyebutkan bahwa daun Moringa kaya akan vitamin, mineral dan phytochemicals essensial. Vitamin seperti beta-caroten Vitamin A, vitamin B seperti asam folic , pyridoxine, dan asam nicotinic, vitamin C, vitamin D,  E dan K ada dalam Moringa sehingga sangat baik untuk di konsumsi sebagai penyedia kebutuhan vitamin alami. Berikut tabel kandungan vitamin Moringa / 100gr oleh USDA:

Kandungan Vitamin dalam 100 mg Moringa

Fakta #2 Moringa sebagai Sumber Mineral
            Mineral merupakan unsur penting bagi tubuh karena berfungsi mengatur fungsi fisiologis makhluk hidup seperti mempertahankan, mengatur viskositas, difusi dan tekanan osmose, mengatur keseimbangan asam – basa, penyusun tulang dan gigi, dan sebagai aktivator enzim. Jika terjadi defisiensi mineral dalam tubuh dapat menyebabkan tubuh menderita penyakit seperti gangguan hormonal, gondok, anemia, stress, gangguan pertumbuhan, dan lainnya.

            Review Gopalakrisnhnan et al. menyebutkan Moringa kaya akan mineral-mineral essensial seperti kalsium yang dianggap sebagai mineral penting bagi pertumbuhan dan perkembangan tubuh (4). Selain kalsium, ada juga mineral seperti zat besi, copper,Magnesium, potasium, mangan, dan Zinc.

            Berikut kandungan mineral dalam Moringa / 100gr berdasarkan USDA

Kandungan Mineral dalam 100 mg Moringa. 

   Rerata kandungan kalsium yang terdapat pada 8 ounces atau sekitar 286,5 ml susu sekitar 300 mg-400mg, sedangkan Kalsium pada daun Moringa sekitar 100mg, jika dalam bentuk bubuk kering dapat memberi asupan kalsium hingga 4000 mg (5).

Fakta #3 Moringa mengandung Asam-asam amino

            Tidak hanya vitamin dan mineral ,Moringa juga mengandung asam-asam amino essensial. Asam-asam amino ini berperan sebagai penyokong kebutuhan protein yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh kita. Fungsi asam- asam amino dalam tubuh yaitu memperbaiki jaringan tubuh, membantu pertumbuhan, dan sebagai sumber energi tubuh.

Asam-asam amino ini hampir seluruhnya kita dapat jumpai dalam produk-produk protein hewani seperti telur, daging ayam, daging sapi, daging domba, daging kalkun, seafood  atau makanan laut ataupun yang berasal dari tumbuhan seperti produk kacang-kacangan seperti kacang kedelai, rumput laut dan Moringa.

            Moringa mengandungan asam-asam amino yang mengandung beberpa asam- asam amino sepert ; Histidin, isoleusin, Argiinin, valin, triptofan, treonin, methionin, leusin, lysin, fenilalanin.

            Berikut jumlah kandungan asam- asam amino yang terdapat dalam Moringa berdasarkan USDA :

Kandungan Asam Amino dalam 100 gr Moringa.

            Inilah yang menjadi alasan bagi WHO (World Health Organization) menggunakan Moringa sebagai suplement makanan rendah kalori dan mencegah bahkan memulihkan keadaan kekurangan vitamin, mineral dan protein. Selain itu, Moringa juga menjadi sebagai suplement protein yang sangat TEPAT  bagi anda yang ingin menjalani pola diet tanpa protein hewani atau Vegan dan Raw food.

Fakta #4 Moringa mampu mengobati berbagai penyakit

            Moringa sejak dulu telah digunakan untuk menyembuhkan berbagai penyakit. Orang romawi, Yunani dan Mesir mengekstrak minyak dari biji Moringa untuk di gunakan sebagai minyak dan parfum. Pada Abad ke – 19, perkebunan di Hindia Barat mengekspor minyak biji Moringa untuk di gunakan sebagai Parfum dan pelumas Mesin (6).

            Setiap bagian dari Pohon Moringa ini dapat di gunakan. Baik daun, buah, biji, batang hingga akar. Namun patut di waspadai, tidak setiap bagian dapat di konsumsi bagi setiap orang, seperti bagian akar dan batang pohon Moringa berefek negatif terhadap Ibu hamil.

            Moringa dapat mengobati anemia, arthritis, reumatik, asma, kanker, sembelit, diabetes, diare, epilepsy, kejang perut atau usus, sakit kepala, masalah jantung, tekanan darah tinggi, batu ginjal, gangguan tyroid, infeksi bakteri, infeksi jamur, virus dan parasit (7).

            Selain itu, Moringa jug bermanfaat sebagai aphrodisiac, meningkatkan sistem imun tubuh, meningkatkan produksi Asi bagi ibu menyusui (7).

            Moringa juga dapat di oleskan sebagai obat penyakit kulit, membunuh kuman atau astringent karena mengandung pterygospermis dan komponen lainnya yang dapat mengatasi masalah infeksi kulit. Moringa mengobati abses, tinea pedis, ketombe, radang gusi, kutil dan luka (7).

            Moringa aman untuk di konsumsi sehari baik sebagai sayur, sebagai teh maupun campuran jus untuk memenuhi kebutuhan gizi sehari-hari atau di oleskan untuk kesehatan kulit anda. 

*Untuk kasus khusus adalah bijak berkonsultasi dengan dokter sebelum memutuskan menggunakan Moringa.

View Health as an investmen, not an as expense. -John Quelch 

Semoga Bermanfaat

Salam,

Monalisa